Описание
Окорок-это продольный срез задней ноги. Так как это самая сильная мышца в туше, мясо окорока достаточно жесткое.
Главный секрет приготовления этого мяса — медленный огонь и постоянное увлажнение вытекающим соком. Тогда говядина получится мягкой и сочной.
Говяжий окорок тушат, запекают в духовке или на решетке, делают из него фарш для котлет, тефтелей. Ну а кость замечательно подходит для бульона.
