Описание
Свиная рулька особенна наличием в себе большого количества соединительных тканей и мышц.
Благодаря этому составу мясо данной части богато желирующими веществами, которые необходимы для костной, связочной и хрящевой ткани.
Так же оно насыщено коллагеном, глицином которые положительно сказываются на обмене веществ.
В кулинарии различают два вида свиных рулек:
Задняя. Больше мяса, меньше жил.
Передняя. Сухожилий немного меньше, впрочем, жировая прослойка тоже немного тоньше.
Какая из них лучше? Здесь следует ориентироваться на блюдо, которое будет готовиться. Если это запекание, тушение или жарка, то лучше выбрать заднюю часть, так как в ней больше мяса.
А вот для холодца подойдет больше передняя.
